胴体和猪肉质量 - 变化是关键
Genesus Inc.遗传程序和研发副总裁Bob Kemp
过去几年美国人均猪肉消费量没有增加（USDA –畜禽肉国内数据）和猪肉的零售质量已成为影响消费者对猪肉的接受度的因素之一。
国家猪肉委员会在2012和2015进行了猪肉质量基准研究，以评估零售案例级别的猪肉质量和变化。 这些研究得出的结论是，2012和2015的零售猪肉质量存在很大差异，从2012到2015没有猪肉质量属性的改善（Bachmeier，LA 2016.2015 National Pork Benchmarking Study.MS Thesis，North Dakota State University ，法戈，ND）。
美国和加拿大市场上的许多屠体都是基于专注于瘦肉产量或其他胴体组成测量的网格系统来评估的，几乎没有关注猪肉质量。 生产者已经通过营养群体对猪进行了回应，这些猪群可以减少体重变化。 然而，其他因素导致胴体组成和猪肉质量的变化。
Arkfeld等。 （J. Anim.Sci。2017.95：697-709; doi：10.2527 / jas2016.1097） 评估以下方面的影响：性； 养猪的季节； 和生产重点，除了营销组.
所有猪都处于两种生产重点替代品之一，肉质或瘦肉增长，合作包装商从专有供应商处鉴定了专有遗传。 未解释的变异包括在称为“猪和其他”的组中，并在很大程度上反映了上述效应未解释的个体猪之间的差异。 “猪和其他”解释了car体组成特征的最大变化，并与生产重点进行了比较，解释了以下变化：
- 脂肪深度（51.2 vs 26.7％），
- 腰部深度（60.5 vs 20.2％）和
- 热胴体重（93.5 vs 0.3％）。
与生产重点（<70％）相比，“猪和其他”还解释了无骨腰部，火腿和腹部原始重量的最大变化，以及腹部宽度，长度和平均深度的最大变化量（> 23％）。
对于猪肉品质性状，腰肉美能达L *，腰肉pH值和腰肉切片切变力变化，与生产重点（<62％）相比，解释为“猪和其他”（> 12％）。 与生产重点相比，生产组差异的两个主要重点特征：瘦肉率和大理石花纹得分也有更大的差异，用“猪和其他”解释（分别为39.4％和36.4％和48.9％和39.0％）。
这些结果表明，即使在确定了一般生产重点后仍然存在显着差异，并且建议需要更精细的方法来减少胴体和猪肉质量特性的变化。
近年来，人们越来越关注利用杜洛克公猪系在美国生产商业猪。 一个主要原因是上面使用的肉质生产重点，来自杜洛克的母系的商业猪被归为一类。 然而，遗传改良计划中选择目标，种群规模，技术采用等方面的差异造成了该行业可用的杜洛克公猪之间的差异。 除了雌性系的差异之外，这可以在来自一个焦点组的商业猪中产生大的变异。
对于行业来说，更准确地定义他们的需求和规范以减少可变性并在重要的以消费者为中心的特征中获取更多价值将变得越来越重要.
这篇文章是由Genesus写的