张春燕博士，遗传学家，Genesus Inc.博士
加拿大是猪肉产品的主要出口国，每年有~70％猪肉出口到美国，中国，日本，墨西哥和其他国家 （http://cafta.org/agri-food-exports/).
猪肉作为特定的切块/产品或car体原皮出口。 四个主要car体主要部位是肩膀（有时被称为臀部和野餐是两个主要的次要部位），整个里脊，腹部和火腿（图1）。
国家有不同的原始产品偏好，因此不同的原始削减和猪肉质量有不同的价值。 例如，培根是加拿大和美国需求旺盛的产品，而墨西哥，西班牙，俄罗斯和南美则更喜欢火腿和肩膀。 日本消费者更喜欢腰部和臀部，这是肩部的副原始产品（Oh SH和See MT.J. Anim.Sci.2012，1：143-15）。 韩国消费者对脂肪含量较高的猪肉表现出非常强烈的偏好，因此他们对猪肚和肩部切割（例如屁股）的需求更高。
原始人的成分和猪肉质量有所不同。 然而，对组成和猪肉质量的常规客观评估通常基于对腰部的单点评估，其可能与其他原始产量和质量高度相关。
Genesus作为一家全球养猪基因公司，自1998以来一直强调猪肉质量的提高。 在2010中，Genesus发起了一个项目，研究使用基因组学提高不同原始产量和质量的方案。
我们的结果显示，四个原始体的权重具有中到高的遗传力（0.29-0.63），表明原始权重的合理遗传控制。 生长结束期间的热胴体重和ADG是选择计划中的两个重要特征。 除腹部外，所有原始重量与热胴体重量具有高度遗传相关性。 腹部，野餐和臀部的重量与ADG具有高度遗传相关性（表1）（Miar等人，J.Anim.Sci.2014，92：2869-2884; Miar等人，PLoS ONE.2014，9（10）： e110105）。
这些相关性表明我们当前的选择程序，包括热胴体重量和ADG也将改善原始重量。 然而，似乎还有进一步改善某些特定原始权重的机会，例如腹部原始权重。
美能达颜色度量标准L *（亮度）和a *（红色）是用于评估猪肉颜色的两个常见客观指标。 L *越低表示猪肉越深，a *越高表示猪肉红色。 在火腿原始面上的三种不同肌肉上测量火腿颜色，并在此处报告平均值。 据报道，在腰部和火腿的基层上，L *和a *具有中等遗传性（0.22 – 0.38）。 腰部和火腿上的颜色的遗传相关性，L *和a *分别为0.50和0.51（Miar等人，动物科学杂志，2014，92：2869 – 2884）。
这些发现表明，用腰部措施对猪肉颜色的常规评估与火腿色呈正相关，但是只有通过选择腰部颜色，火腿色的改善才能获得一定的成功。
为了继续提高胴体原产量和重要产量的产量和质量，Genesus正在开发一个新项目，专注于使用基因组工具在商业和纯种猪中更准确的测量技术和遗传改良方案。 随着我们的基因组数据库的增加，我们的目标是找出更有效的基因组策略，以改善特定的原始组成和质量。
作为一家全球养猪基因公司，我们相信这一努力将有助于满足全球客户对猪肉的各种需求。
这篇文章是由Genesus写的