Chất lượng thịt và thịt lợn - Biến thể là chính

Bob Kemp, VP Chương trình Di truyền và R & D, Genesus Inc.

Tiêu thụ thịt lợn bình quân đầu người ở Mỹ không tăng trong vài năm qua (USDA - Dữ liệu trong nước về thịt gia súc) và chất lượng thịt lợn bán lẻ được coi là một trong những yếu tố ảnh hưởng đến sự chấp nhận của người tiêu dùng đối với thịt lợn.

Cơ sở trọng lượng 1 thân thịt (bảng Anh)

Ủy ban Thịt lợn Quốc gia đã tiến hành các nghiên cứu kiểm tra chất lượng thịt lợn ở 2012 và 2015 để đánh giá chất lượng và sự biến đổi của thịt lợn ở cấp độ trường hợp bán lẻ. Kết luận từ các nghiên cứu này là sự khác biệt lớn về chất lượng thịt lợn bán lẻ ở cả 2012 và 2015 và không có thuộc tính chất lượng thịt lợn nào được cải thiện từ 2012 thành 2015 (Bachmeier, LA 2016. 2015 Nghiên cứu điểm chuẩn thịt lợn quốc gia. MS Thesis, Đại học bang North Dakota , Fargo, ND).

Nhiều thân thịt ở thị trường Mỹ và Canada được định giá dựa trên hệ thống lưới tập trung vào năng suất nạc hoặc các phép đo thành phần thân thịt khác mà ít tập trung vào chất lượng thịt lợn. Các nhà sản xuất đã phản ứng bởi các nhóm tiếp thị lợn giúp giảm thiểu sự thay đổi trọng lượng cơ thể. Tuy nhiên, các yếu tố khác góp phần làm thay đổi thành phần thân thịt và chất lượng thịt lợn.

Arkfeld và cộng sự. (J. Anim. Sci. 2017.95: 697-709; doi: 10.2527 / jas2016.1097) đánh giá ảnh hưởng của: tình dục; mùa mà lợn được nuôi; và tập trung vào sản xuất, ngoài nhóm tiếp thị.

Tất cả lợn là một trong hai lựa chọn thay thế tập trung sản xuất, chất lượng thịt hoặc tăng trưởng nạc mà nhà đóng gói hợp tác xác định di truyền độc quyền từ các nhà cung cấp độc quyền. Sự khác biệt không được thống kê được bao gồm trong một nhóm được gọi là “lợn và khác” và được phản ánh, ở mức độ lớn, sự khác biệt giữa các cá thể lợn không được giải thích bởi các tác động được liệt kê ở trên. “Lợn & khác” giải thích sự khác biệt lớn nhất trong các đặc điểm thành phần thân thịt và so với tập trung sản xuất được giải thích sự khác biệt như sau:

  • độ sâu chất béo (51.2 so với 26.7%),
  • độ sâu thăn (60.5 so với 20.2%) và
  • trọng lượng thân thịt nóng (93.5 so với 0.3%).

“Lợn & các loại khác” cũng giải thích sự thay đổi nhiều nhất về trọng lượng thăn nội, giăm bông và bụng và lượng biến đổi lớn nhất về chiều rộng bụng, chiều dài và độ sâu trung bình (> 70%) so với tập trung sản xuất (<23%).

Đối với các đặc điểm chất lượng thịt lợn thăn Minolta L *, độ pH của thăn và sự thay đổi lực cắt của thăn, “lợn & loại khác” giải thích (> 62%) so với tập trung sản xuất (<12%). Hai đặc điểm trọng tâm chính đối với sự khác biệt của nhóm sản xuất,% nạc và điểm bi, cũng có nhiều biến động hơn được giải thích bằng “lợn & khác” so với tập trung sản xuất (lần lượt là 39.4 so với 36.4% và 48.9 so với 39.0%).

Những kết quả này chỉ ra rằng sự thay đổi đáng kể vẫn còn ngay cả sau khi xác định trọng tâm sản xuất chung và đề xuất các phương pháp tinh chế hơn là cần thiết để giảm sự thay đổi về đặc điểm chất lượng thịt và thịt lợn.

Đã có sự quan tâm ngày càng tăng trong việc sử dụng các dây chuyền đực giống dựa trên Duroc để sản xuất lợn thương mại ở Mỹ trong những năm gần đây. Một lý do chính là trọng tâm sản xuất chất lượng thịt được sử dụng ở trên, theo đó lợn thương phẩm từ các dòng giống đực dựa trên Duroc được nhóm lại với nhau. Tuy nhiên, sự khác biệt về mục tiêu lựa chọn, quy mô dân số, áp dụng công nghệ, v.v ... giữa các chương trình cải tiến di truyền đã tạo ra sự khác biệt giữa các giống đực dựa trên Duroc có sẵn cho ngành công nghiệp. Điều này, ngoài sự khác biệt về dòng giống cái có thể tạo ra sự khác biệt lớn ở lợn thương phẩm thuộc một nhóm tập trung.

Sẽ ngày càng quan trọng đối với ngành công nghiệp để xác định chính xác hơn nhu cầu và thông số kỹ thuật của họ để giảm sự thay đổi và nắm bắt nhiều giá trị hơn trong các đặc điểm tập trung vào người tiêu dùng.

Chia sẻ cái này...
Chia sẻ trên LinkedIn
Linkedin
Chia sẻ trên facebook
Facebook
Tweet về việc này trên twitter
Twitter

Được phân loại trong: ,

Bài đăng này được viết bởi Genesus