Tiến sĩ Chunyan Zhang, Tiến sĩ, Nhà di truyền học, Genesus Inc.
Canada là nước xuất khẩu lớn các sản phẩm thịt lợn, với ~ 70% thịt lợn được xuất khẩu sang Mỹ, Trung Quốc, Nhật Bản, Mexico và các nước khác mỗi năm (http://cafta.org/agri-food-exports/).
Thịt lợn được xuất khẩu dưới dạng thịt / sản phẩm cụ thể hoặc dưới dạng động vật nguyên sinh thân thịt. Bốn loài linh trưởng thân thịt chính là vai (đôi khi được gọi là mông & dã ngoại là hai loài phụ chính), toàn bộ thăn, bụng và giăm bông (Hình 1).
Các quốc gia có sở thích sản phẩm nguyên thủy khác nhau, do đó, các loại thịt nguyên chất khác nhau và chất lượng thịt lợn có giá trị khác nhau. Ví dụ, thịt xông khói là một sản phẩm có nhu cầu mạnh mẽ ở Canada và Mỹ trong khi Mexico, Tây Ban Nha, Nga và Nam Mỹ thích giăm bông và vai. Người tiêu dùng Nhật Bản thích cả thăn và mông, là sản phẩm phụ của vai (Oh SH và See MT. J. Anim. Sci. 2012, 1: 143-15). Người tiêu dùng Hàn Quốc thể hiện sở thích rất mạnh mẽ đối với thịt lợn có chất béo cao hơn, vì vậy họ có nhu cầu cao hơn đối với bụng thịt lợn và cắt vai (ví dụ như mông).
Có một sự khác biệt về thành phần và chất lượng thịt lợn giữa các nguyên thủy. Tuy nhiên, đánh giá mục tiêu thường xuyên về thành phần và chất lượng thịt lợn thường dựa trên một đánh giá điểm duy nhất trên thịt thăn, có thể không liên quan nhiều đến năng suất và chất lượng trong các nguyên liệu khác.
Genesus, với tư cách là một công ty di truyền lợn toàn cầu, đã nhấn mạnh đến việc cải thiện chất lượng thịt lợn kể từ 1998. Trong 2010, Genesus đã khởi xướng một dự án để điều tra các tùy chọn sử dụng bộ gen để cải thiện năng suất và chất lượng ở các nguyên thủy khác nhau.
Kết quả của chúng tôi cho thấy trọng lượng của bốn nguyên thủy có khả năng di truyền từ trung bình đến cao (0.29 - 0.63) cho thấy sự kiểm soát di truyền hợp lý của các trọng số nguyên thủy. Trọng lượng thân thịt nóng và ADG trong giai đoạn tăng trưởng là hai đặc điểm quan trọng trong các chương trình lựa chọn. Tất cả các trọng lượng nguyên thủy, ngoại trừ bụng, có mối tương quan di truyền cao với trọng lượng thân thịt nóng. Trọng lượng của bụng, dã ngoại và mông có tương quan di truyền cao với ADG (Bảng 1) (Miar et al. J. Anim. Sci. 2014, 92: 2869 - 2884; Miar et al. PLoS ONE. 2014, 9 (10) e110105).
Những tương quan này cho thấy chương trình lựa chọn hiện tại của chúng tôi, bao gồm cả trọng lượng thân thịt nóng và ADG cũng sẽ cải thiện trọng lượng nguyên thủy. Tuy nhiên, dường như có thêm cơ hội để cải thiện một số trọng lượng nguyên thủy cụ thể, chẳng hạn như bụng nguyên thủy.
Thước đo màu sắc Minolta, L * (độ đậm nhạt) và a * (độ đỏ) là hai thước đo khách quan phổ biến được sử dụng để đánh giá màu sắc thịt lợn. L * thấp hơn nghĩa là thịt lợn sẫm màu hơn và điểm * cao hơn nghĩa là thịt lợn có màu đỏ hơn. Màu sắc thịt nguội được đo trên ba cơ khác nhau ở mặt nguyên thủy của giăm bông và giá trị trung bình được báo cáo ở đây. Hệ số di truyền trung bình (0.22 - 0.38) đã được báo cáo đối với L * và a * được đo trên động vật linh trưởng thăn và giăm bông. Tương quan di truyền của màu sắc được đo trên thăn và đo trên giăm bông là 0.50 đối với L * và 0.51 đối với a * (Miar và cộng sự J. Anim. Sci. 2014, 92: 2869 - 2884).
Những phát hiện này cho thấy rằng đánh giá thông thường về màu sắc thịt lợn bằng cách sử dụng các biện pháp thăn lưng có tương quan thuận với màu sắc thịt lợn muối, tuy nhiên, việc cải thiện màu sắc thịt lợn muối sẽ chỉ thành công ở mức độ vừa phải bằng cách chọn màu thịt thăn.
Để tiếp tục cải thiện năng suất và chất lượng của các nguyên thủy thân thịt và các vết cắt quan trọng, Genesus đang phát triển một dự án mới tập trung vào công nghệ đo lường chính xác hơn và các lựa chọn cải tiến di truyền bằng cách sử dụng các công cụ genomic ở cả lợn thương phẩm và lợn thuần chủng. Cùng với sự gia tăng của cơ sở dữ liệu bộ gen của chúng tôi, chúng tôi đặt mục tiêu sắp xếp một chiến lược gen hiệu quả hơn để cải thiện thành phần và chất lượng nguyên thủy cụ thể.
Là một công ty di truyền lợn toàn cầu, chúng tôi tin rằng nỗ lực này sẽ góp phần đáp ứng nhiều nhu cầu khác nhau của khách hàng đối với thịt lợn trên toàn thế giới.
Được phân loại trong: Tin nổi bật, Công nghệ toàn cầu
Bài đăng này được viết bởi Genesus