Ay Pag-customize ng Pork Primal Value isang Opportunity?
Bob Kemp, VP Genetic Programs at R&D, Genesus Inc.
Sa nakaraang ilang taon, ang halaga ng iba't ibang mga baboy na primera ay iba-iba sa iba't ibang mga merkado. Halimbawa, ang mga hamon ay nangingibabaw sa merkado ng Espanya, ang mga balakang ay lubos na pinahahalagahan sa merkado ng Hapon at nakita ng mga merkado ng US / Canada ang mga balakang at mga tiyan na kapwa lubos na pinahahalagahan sa iba't ibang panahon. Ito ay palaging humahantong sa diskusyon tungkol sa mga pagkakataon sa genetic upang i-customize ang primal value.
Una, kailangan nating tukuyin ang pangunahing halaga. Ito ay medyo depende sa merkado ngunit sa pangkalahatan ay maaaring hatiin sa mga parameter ng komposisyon at kalidad. Ang komposisyon ay tumutukoy sa mga kamag-anak na halaga ng taba, sandalan at / o buto sa isang partikular na primal. Ang mga parameter ng kalidad ay ang mga karaniwan, katulad ng kulay ng karne, pH at intramuscular fat (IMF). Gayunpaman, kailangang palawakin ang IMF upang isama ang isa pang mahalagang parameter ng kalidad, mataba acid composition.
Ang parehong IMF at fatty acid na komposisyon ay nakakaapekto sa nutrisyon at consumer na mga katangian ng kasiyahan ng baboy (Wood et al. 2004 Meat Science 66: 21-32). Ang isang mahusay na halimbawa ay ang dry-cured ham sa lugar ng Mediteraneo kung saan ang mga ham na naglalaman ng mas mataas na antas ng isang tukoy na fatty acid, katulad ng oleic acid ay tumatanggap ng premium sa antas ng consumer (Ros-Freixedes et al. 2014 doi: 10.2527 / jas2014-8202) . Sa gayon, ang interes na isama ang komposisyon ng una, IMF at komposisyon ng fatty acid sa pagpipilian ng pagpili ng mga programang genetiko ay tumaas sa huling ilang taon.
Para sa kapakanan ng pagiging simple ng artikulong ito malilimitahan namin ang paksa sa mataba na komposisyon ng acid at IMF. Ang mga trait na ito ay mahirap at mahal upang masukat ang pagsukat sa pangkalahatan ay tapos na sa isang maliit na sample ng mga hayop, sa mga solong kalamnan o mga lokasyon (hal. Sa pagitan ng 3rd / 4th huling tadyang ng longissimus na kalamnan) at / o sa mga di-tuwirang pamamaraan (eg ultrasound preditciton ng IMF sa mga live na hayop o mga carcass). Kapag tinatalakay ang IMF, ang pangkalahatang palagay ay ito ay sinukat sa pangunang lomo, partikular na ang longissimus na kalamnan (LM) bilang isang standard na kalamnan para sa mga parameter ng kalidad ng karne.
Ang mga resulta ng pananaliksik ay nagpakita na ang komposisyon ng mataba acid ay maaaring magkaiba sa mga lokasyon sa loob ng LM (Faucitano et al 2004., 84: 57-61), sa iba't ibang mga kalamnan (halimbawa, Kim et al 2008 J. Anim na Sci 21: 138-143) at sa pagitan ng IMF at backfat (hal. Bosch et al 2012 Meat Sci. 91: 358-363). Bukod pa rito, ang mga katangian ng IMF at mataba acid komposisyon ay ipinapakita na katamtaman sa mataas na heral (hal. Sellier et al 2010. 4 Animal: 497-504) upang tutugon sa direktang pagpili. Kaya, ang mahalagang tanong para sa mga pamamaraang genetiko sa pagtaas ng halaga ng iba't ibang mga primera ay; sa pamamagitan ng pagpili upang mapabuti ang IMF o mataba acid komposisyon sa isang una o kalamnan lokasyon (eg loin) kung ano ang epekto sa IMF at / o mataba acid komposisyon at kaya halaga sa iba pang mga primals.
Ang isang pag-aaral na iniulat ni Ros-Freixedes et al. (2014 doi: 10.2527 / jas2014-8202) ay nagbibigay ng isang mahusay na halimbawa ng mga kinakailangang pagsasaalang-alang ng pagpili sa iba't ibang mga kalamnan at / o mga lugar ng backfat. Sinusuri nila ang mga genetic associations sa mga measurements ng IMF sa 3 na mga kalamnan (2 sa ham at 1 sa loin primal) at sa mga mataba acid na komposisyon sa mga kalamnan at backfat sa preno ng una. Ang mga asosasyon ng IMF at mataba acid komposisyon ay positibo at mataas sa isang hamon at lomo ng kalamnan ngunit positibo at napakababa sa ikalawang kalamnan ng hamon. Gayundin, ang mataba acid komposisyon sa pagitan ng mga kalamnan ay karaniwang mas mataas kaysa sa pagitan ng mga kalamnan at backfat. Iminungkahi din nila na ang lokasyon ng sample ng backfat ay maaaring maging mahalaga dahil ang kaugnayan sa pagitan ng kalamnan at backfat panukala ay mas mataas kapag ang backfat lokasyon ay katabi ng kalamnan. Napagpasyahan nila na ang mga genetic associations sa IMF at mataba acid komposisyon sa kabuuan ng mga kalamnan at taba tisyu ay positibo, ngunit sapat na variable na kailangan nila upang isaalang-alang sa genetic pagsusuri at mga programa ng pagpapabuti kabilang sa IMF at mataba acid komposisyon.
Ang Genesus Inc. ay may matagal at nakatutok na pagsisikap sa pagpapabuti ng kalidad ng baboy. Ang susunod na lohikal na hakbang ay upang suriin ang mga pagkakataon para sa pagtaas ng pangunahing komposisyon at kalidad upang mapahusay ang kakayahang kumita para sa aming mga customer. Ang program na ito ay tumutuon sa paggamit ng mga umiiral at bagong pakikipagtulungan sa mga pananaliksik at mga kasosyo sa industriya kabilang ang mga bagong teknolohiya (hal. Near-infrared Spectroscopy at Dual Energy X-Ray Absorptiometry).
Nakategorya sa: Tampok na Balita, Global Tech
Ang post na ito ay isinulat ni Genesus