Kalidad ng Carcass at Pork - Pagkakaiba-iba ay Key

Bob Kemp, VP Genetic Programs at R&D, Genesus Inc.

Ang per capita consumption ng baboy sa US ay hindi pa nadagdagan sa nakalipas na ilang taon (USDA - Data ng Domestic-Livestock-Meat) at ang kalidad ng tingiang baboy ay naipataw bilang isa sa mga salik na nakakaapekto sa pagtanggap ng mga baboy sa baboy.

Ang National Pork Board ay nagsagawa ng mga pag-aaral sa benchmarking ng kalidad ng baboy sa 2012 at 2015 upang masuri ang kalidad at pagkakaiba-iba ng baboy sa antas ng tingiang kaso. Ang konklusyon mula sa mga pag-aaral na ang malawak na pagkakaiba-iba ay umiiral sa tingian kalidad ng kalidad ng baboy sa parehong 2012 at 2015 at walang mga katangiang kalidad ng baboy na napabuti mula sa 2012 sa 2015 (Bachmeier, LA 2016, 2015 National Pork Benchmarking Study, MS Thesis, North Dakota State University , Fargo, ND).

Maraming mga carcasses sa US at Canadian na mga merkado ang pinahahalagahan batay sa mga sistema ng grid na nakatuon sa paghilig ng ani o iba pang mga sukat ng komposisyon ng bangkay na walang kaunting pagtuon sa kalidad ng baboy. Ang mga producer ay tumugon sa pamamagitan ng mga grupo ng pagmemerkado ng mga baboy na pinaliit ang pagkakaiba-iba sa timbang ng katawan. Gayunpaman iba pang mga kadahilanan ay nakakatulong sa pagkakaiba-iba sa komposisyon ng karne at kalidad ng baboy.

Arkfeld et al. (J. Anim na Sci 2017.95: 697-709; doi: 10.2527 / jas2016.1097) sinuri ang mga epekto ng: kasarian; panahon kung saan ang baboy ay itinaas; at pagtuon sa produksyon, bilang karagdagan sa pangkat ng marketing.

Ang lahat ng mga baboy ay nasa isa sa dalawang mga alternatibo sa focus ng produksyon, kalidad ng karne o paglaki ng paglaki kung saan ang nakikipanayam na tagabalot ay nakilala ang pagmamay-ari na genetika mula sa mga may-ari ng pagmamay-ari. Ang hindi nabilang na pagkakaiba-iba ay kasama sa isang pangkat na tinukoy bilang "baboy at iba pa" at ipinakita, sa isang malaking lawak, mga pagkakaiba sa pagitan ng mga indibidwal na baboy na hindi isinasaalang-alang ng mga epekto na nakalista sa itaas. Ipinaliwanag ng "Baboy at iba pa" ang pinakamalaking pagkakaiba-iba sa mga ugali ng komposisyon ng bangkay at inihambing sa pokus ng produksyon na ipinaliwanag na pagkakaiba-iba tulad ng sumusunod:

• taba lalim (51.2 vs 26.7%),
• loin depth (60.5 vs 20.2%) at
• hot carcass weight (93.5 vs 0.3%).

Ipinaliwanag din ng "Baboy at iba pa" ang pinaka-pagkakaiba-iba sa walang timbang na loin, ham at tiyan primal weights at ang pinakamalaking halaga ng pagkakaiba-iba sa lapad ng tiyan, haba at average na lalim (> 70%) kumpara sa pokus ng produksyon (<23%).

Para sa mga katangian ng kalidad ng baboy na loin Minolta L *, loin pH at loin slice shear force force na pagkakaiba-iba, "baboy at iba pa" ay ipinaliwanag (> 62%) kumpara sa pagtuon na tumutukoy (<12%). Dalawang pangunahing katangian ng pagtuon para sa mga pagkakaiba sa pangkat ng produksyon, ang% lean at marbling score, ay mayroon ding higit na pagkakaiba-iba na ipinaliwanag ng "baboy at iba pa" kumpara sa pokus ng produksyon (39.4 vs 36.4% at 48.9 vs 39.0%, ayon sa pagkakabanggit).

Ang mga resultang ito ay nagpapahiwatig na ang makabuluhang pagkakaiba ay nananatili kahit na matapos ang pagtukoy ng pangkalahatang pokus ng produksyon at magmungkahi ng mas pinong mga diskarte ay kinakailangan upang mabawasan ang pagkakaiba-iba sa mga katangian ng katawan ng karne at baboy.

Nagkaroon ng nadagdagan na interes sa paggamit ng mga linya ng Duroc-based sire upang makagawa ng mga komersyal na pigs sa US sa mga nakaraang taon. Ang isang pangunahing dahilan ay ang focus sa produksyon ng kalidad ng karne na ginamit sa itaas kung saan ang mga komersyal na pigs mula sa Duroc-based na mga linya ng sire ay pinagsama-sama. Gayunpaman, ang mga pagkakaiba sa mga seleksyon ng pagpili, laki ng populasyon, pag-aampon sa teknolohiya, at iba pa sa mga programang pagpapabuti ng genetiko ay lumikha ng mga pagkakaiba sa mga siroc na nakabatay sa mga sires na magagamit sa industriya. Ito, bilang karagdagan sa mga pagkakaiba sa mga linya ng babae ay maaaring makagawa ng malaking pagkakaiba sa mga komersyal na pigs na mula sa isang pokus na pangkat.

Ito ay lalong mahalaga para sa industriya upang mas tumpak na tukuyin ang kanilang mga pangangailangan at pagtutukoy upang mabawasan ang pagkakaiba-iba at makuha ang higit na halaga sa mahahalagang consumer-focused traits.

Nakategorya sa: Tampok na Balita, Global Tech

Ang post na ito ay isinulat ni Genesus