Качество туш и свинины - ключ к успеху

Боб Кемп, вице-президент по генетическим программам и исследованиям, Genesus Inc.

Потребление свинины на душу населения в США не увеличилось за последние несколько лет (USDA - Внутренние данные по животноводству и мясу), а качество свинины в розничной торговле было определено как один из факторов, влияющих на принятие свинины потребителями.

Национальный совет по свинине провел исследования по сравнительному анализу качества свинины в 2012 и 2015, чтобы оценить качество и разнообразие свинины на уровне розничной торговли. Вывод из этих исследований заключался в том, что существуют значительные различия в качестве свинины в розничных продажах как в 2012, так и в 2015, и что атрибуты качества свинины не улучшились с 2012 до 2015 (Bachmeier, LA 2016. Национальное сравнительное исследование свинины 2015. MS Thesis, Университет штата Северная Дакота Фарго, Северная Дакота).

Многие туши на рынках США и Канады оцениваются на основе сеточных систем, сфокусированных на измерении бедного вылова или других составах туши, практически не уделяя внимания качеству свинины. Производители отреагировали маркетинговыми группами на свиней, которые сводят к минимуму колебания массы тела. Однако другие факторы способствуют изменению состава туш и качества свинины.

Arkfeld et al. (J. Anim. Sci. 2017.95: 697-709; doi: 10.2527 / jas2016.1097) оценили эффекты: секса; сезон выращивания свиней; и производственный фокус, помимо маркетинговой группы.

У всех свиней была одна из двух альтернатив, ориентированных на производство: качество мяса или постный рост, для которых сотрудничающий упаковщик определил патентованную генетику от собственных поставщиков. Неучтенные отклонения были включены в группу, называемую «свиньи и другие», и в значительной степени отражали различия между отдельными свиньями, не учитываемые перечисленными выше эффектами. «Свинья и другие» объяснили самые большие различия в характеристиках состава туши, а по сравнению с фокусом производства объяснили различия следующим образом:

• глубина жира (51.2 против 26.7%),
• глубина поясницы (60.5 против 20.2%) и
• масса горячего каркаса (93.5 против 0.3%).

«Свинья и другие» также объяснили наибольшие различия в исходном весе бескостной филейной части, окорока и живота, а также наибольшие различия в ширине, длине и средней глубине живота (> 70%) по сравнению с фокусом производства (<23%).

Для показателей качества свинины корейка Minolta L *, pH корейки и изменение силы сдвига корейки, «свинья и другие» объяснили (> 62%) по сравнению с фокусом производства (<12%). Две основные характеристики для различий между производственными группами,% бережливости и мраморность, также имели больше вариаций, объясняемых «свиньями и другими», по сравнению с производственной направленностью (39.4 против 36.4% и 48.9 против 39.0%, соответственно).

Эти результаты показывают, что значительные различия остаются даже после определения общей производственной направленности, и предполагают, что необходимы более усовершенствованные подходы, чтобы уменьшить различия в показателях качества туши и свинины.

В последние годы возрос интерес к использованию линий для производства свиней на основе Duroc для производства коммерческих свиней в США. Одна из основных причин заключается в том, что основное внимание уделяется качеству производства мяса, когда коммерческие свиньи из линий производителей на основе Duroc группируются вместе. Однако различия в целях отбора, численности населения, внедрении технологий и т. Д. В программах генетического улучшения создали различия между производителями на основе Duroc, доступными для промышленности. Это, в дополнение к различиям в женских линиях, может привести к большим изменениям в коммерческих свиньях, принадлежащих к одной целевой группе.

Для промышленности будет все более важно более точно определять свои потребности и технические характеристики, чтобы уменьшить изменчивость и получить больше значения в важных ориентированных на потребителя чертах.

В категории: Популярные новости, Глобальная технология

Этот пост был написан Genesus