Д-р Chunyan Zhang, PhD, Geneticist, Genesus Inc.

Канада является крупным экспортером продуктов из свинины. Ежегодно свинина ~ 70% экспортируется в США, Китай, Японию, Мексику и другие страны. (http://cafta.org/agri-food-exports/).

Свинина экспортируется в виде отдельных отрубов / продуктов или в виде туши. Четырьмя основными примитивами туши являются лопатка (иногда называемая приклада и пикник как два основных суб-примата), вся филейная часть, брюшко и окорок (рис. 1).

Страны имеют разные предпочтения по первичным продуктам, поэтому разные порезы и качество свинины имеют разные значения. Например, бекон является продуктом с высоким спросом в Канаде и США, в то время как Мексика, Испания, Россия и Южная Америка предпочитают ветчину и плечо. Японские потребители предпочитают как поясницу, так и задницу, которая является субпримальным продуктом плеча (Oh SH и See MT. J. Anim. Sci. 2012, 1: 143-15). Южнокорейские потребители демонстрируют очень сильные предпочтения в отношении свинины с высоким содержанием жира, поэтому у них более высокий спрос на свиные брюшные отрубы и отрубы на основе плеча (например, впритык).

Существует разница в составе и качестве свинины среди первобытных животных. Тем не менее, обычная объективная оценка состава и качества свинины обычно основывается на единственной точечной оценке на пояснице, которая не может быть тесно связана с урожайностью и качеством других первичных животных.

Genesus, как глобальная компания по генетике свиней, делает упор на улучшение качества свинины с 1998. В 2010 Genesus инициировал проект по изучению вариантов использования геномики для повышения урожайности и качества различных первичных животных.

Наши результаты показали, что веса четырех первичных имели наследуемость от средней до высокой (0.29 - 0.63), что указывает на разумный генетический контроль первичных масс. Вес горячего каркаса и ADG во время периода выращивания являются двумя важными чертами в программах отбора. Все первичные веса, кроме живота, имели высокую генетическую корреляцию с массой горячего каркаса. Вес живота, пикника и ягодиц имел высокую генетическую корреляцию с ADG (таблица 1) (Miar и др. J. Anim. Sci. 2014, 92: 2869 - 2884; Miar и др. PLoS ONE. 2014, 9 (10): e110105).

Эти корреляции указывают на то, что наша текущая программа отбора, включая как вес горячего каркаса, так и ADG, также улучшит первичные веса. Тем не менее, как представляется, появляется дополнительная возможность улучшить некоторые специфические первичные веса, такие как первичный живот.

Меры цвета Minolta, L * (светлота) и a * (покраснение) - это два общих объективных показателя, используемых для оценки цвета свинины. Меньший L * означает более темную свинину, а более высокий * означает более красный цвет свинины. Цвет окорока был измерен на трех разных мышцах первичной морды окорока, и здесь приводится среднее значение. Средняя наследуемость (0.22–0.38) отмечена для L * и a *, измеренных на отрубях корейки и ветчины. Генетическая корреляция цветов, измеренная на пояснице и измеренная на ветчине, составляла 0.50 для L * и 0.51 для a * (Miar et al. J. Anim. Sci. 2014, 92: 2869 - 2884).  

Эти результаты предполагают, что обычная оценка цвета свинины с помощью мер по корейке положительно коррелирует с цветом окорока, однако улучшение цвета окорока будет только умеренно успешным при выборе цвета филе.

Чтобы продолжать улучшать продуктивность и качество первичных тушек и важных отрубов, Genesus разрабатывает новый проект, сфокусированный на более точных технологиях измерения и вариантах генетического улучшения с использованием геномных инструментов как у коммерческих, так и у чистопородных свиней. Наряду с расширением нашей базы геномных данных мы стремимся выработать более эффективную геномную стратегию для улучшения специфического первичного состава и качества.

Как глобальная свиноводческая компания, мы верим, что эти усилия будут способствовать удовлетворению разнообразных потребностей клиентов в свинине во всем мире.

Поделись этим...
Выложить на LinkedIn
LinkedIn
Поделиться через фейсбук
Facebook
Tweet об этом на Twitter
Twitter

В категории: ,

Этот пост был написан Genesus