przez: Dr Chunyan Zhang, Genetyk, Genesus Inc.
Mięso jest głównym źródłem białka niezbędnego dla zdrowia człowieka. Konsumenci zwykle zamrażają mięso po zakupie, aby zarządzać dostawami mięsa w gospodarstwie domowym. Mrożenie mięsa również odgrywa istotną rolę w przedłużeniu okresu przydatności do spożycia i zapewnieniu bezpieczeństwa mięsa podczas transportu. Globalna wartość eksportu wieprzowiny wzrosła o 29.9% od 2015 r. I osiągnęła 32.9 mld USD w 2019 r http://www.worldstopexports.com/pork-exports-by-country/. Mrożone produkty wieprzowe stanowią główną część eksportu wieprzowiny. Obecnie branża ocenia jakość głównie na podstawie próbek świeżej wieprzowiny i zakłada, że te miary jakości odnoszą się do różnic w doświadczeniach konsumentów podczas przygotowywania i konsumpcji produktu po zamrożeniu i rozmrożeniu. Dlatego bardzo ważne jest zrozumienie potencjalnych zmian, jakie zamrażanie i rozmrażanie wpływa na jakość wieprzowiny.
W programach hodowlanych cechy jakościowe wieprzowiny, takie jak pH, Minolta L * (lekkość) i utrata wycieku są zwykle mierzone na świeżych próbkach mięśni schabu (około 24 godziny po uboju), a selekcja z wykorzystaniem tych danych spowoduje genetyczną poprawę jakość wieprzowiny. Nie wiadomo, jak duży postęp genetyczny przekłada się na poprawę jakości mrożonej i rozmrożonej wieprzowiny. Zebraliśmy pomiary jakości świeżej i mrożonej rozmrożonej wieprzowiny z tej samej próbki schabu dla wielu świń handlowych Genesus. Dane te umożliwiają nam zbadanie potencjalnych zmian w jakości wieprzowiny przed i po mrożeniu, co pozwoli nam lepiej skoncentrować nasz program hodowlany na produktach wieprzowych na poziomie konsumenckim.
My (Lei i in., 2018. Can. J. Anim. Sci. 98: 453-462) stwierdziliśmy, że pomiary pH i Minolta L * ze świeżych i zamrożonych-rozmrożonych próbek były znacząco różne (P <0.0001). Mrożona-rozmrożona wieprzowina była ciemniejsza (obniżone L *), z niższym pH. Wyższą odziedziczalność dla tych dwóch cech stwierdzono z pomiarów na świeżym mięsie (0.07 dla pH i 0.33 dla L *) niż dla mięsa zamrożonego i rozmrożonego (0.02 dla pH i 0.17 dla L *), co oznacza lepszą odpowiedź selekcyjną przy zastosowaniu dane pozyskane ze świeżych próbek. Ponadto stwierdzono wysokie korelacje genetyczne (> 0.6) między próbkami świeżymi i zamrożonymi i rozmrożonymi pod względem pH i L *, co wskazuje, że w przypadku tych cech selekcja oparta na pomiarach świeżych próbek skutkowałaby korzystnym postępem genetycznym w jakości zamrożonej i rozmrożonej wieprzowiny.
Wyniki te wskazują, że stosowanie pomiarów jakości wieprzowiny uzyskanych ze świeżych próbek jest wydajnym i skutecznym sposobem na genetyczną poprawę jakości zarówno świeżej, jak i mrożonej i rozmrożonej wieprzowiny. Genesus prowadzi cotygodniowy program jakości tusz i wieprzowiny od 1998 r. I nadal prowadzi znaczący program badawczy dotyczący jakości wieprzowiny. Programy te nieustannie poprawiają jakość zarówno świeżej, jak i mrożonej rozmrożonej wieprzowiny, co ostatecznie przynosi korzyści naszym konsumentom na całym świecie.
Kategorie: Ciekawa Aktualności, Global Tech
Ten wpis został napisany przez Genesusa