Dr Chunyan Zhang, PhD, Geneticist, Genesus Inc.
Kanada jest znaczącym eksporterem produktów wieprzowych, z czego ~ 70% wieprzowiny jest eksportowany do USA, Chin, Japonii, Meksyku i innych krajów każdego roku (http://cafta.org/agri-food-exports/).
Wieprzowina jest eksportowana jako określone kawałki / produkty lub jako podstawowe tusze. Cztery główne prymitywne tuszy to łopatka (czasami określana jako tyłek i piknik jako dwie główne części składowe), cała schab, brzuch i szynka (ryc. 1).
Kraje mają różne preferencje dotyczące pierwotnego produktu, dlatego różne podstawowe kawałki i jakość wieprzowiny mają różne wartości. Na przykład boczek jest produktem o dużym popycie w Kanadzie i Stanach Zjednoczonych, podczas gdy Meksyk, Hiszpania, Rosja i Ameryka Południowa preferują szynkę i ramię. Japońscy konsumenci preferują zarówno polędwicę, jak i tyłek, co jest podrzędnym produktem barku (Oh SH i See MT. J. Anim. Sci. 2012, 1: 143-15). Konsumenci z Korei Południowej wykazują bardzo silne preferencje do wieprzowiny, która ma większą zawartość tłuszczu, więc mają większe zapotrzebowanie na kawałki wieprzowiny i barki (np. Tyłek).
Istnieje różnica w składzie i jakości wieprzowiny wśród gatunków pierwotnych. Jednak rutynowa obiektywna ocena składu i jakości wieprzowiny opiera się zwykle na jednopunktowej ocenie polędwicy, która może nie być w wysokim stopniu związana z wydajnością i jakością w innych próbkach podstawowych.
Genesus, jako globalna firma produkująca świnie, kładzie nacisk na poprawę jakości wieprzowiny od 1998. W 2010 Genesus zainicjował projekt mający na celu zbadanie możliwości wykorzystania genomiki w celu poprawy wydajności i jakości w różnych primalach.
Nasze wyniki pokazały, że wagi czterech primali miały średnią do wysokiej odziedziczalność (0.29 - 0.63) wskazując na rozsądną kontrolę genetyczną pierwotnych wag. Masa tuszy gorącej i ADG w okresie dojrzewania to dwie ważne cechy w programach selekcji. Wszystkie pierwotne ciężary, z wyjątkiem brzucha, miały wysokie korelacje genetyczne z gorącą masą tuszy. Wagi brzucha, piknika i tyłek miały wysokie korelacje genetyczne z ADG (tabela 1) (Miar i in. J. Anim. Sci. 2014, 92: 2869 - 2884; Miar i in. PLoS ONE. 2014, 9 (10): e110105).
Te korelacje wskazują, że nasz aktualny program selekcji, obejmujący zarówno wagę gorącej tuszy, jak i ADG, poprawi również pierwotne wagi. Wydaje się jednak, że istnieje kolejna szansa na poprawienie pewnych określonych pierwotnych wag, takich jak pierwotny brzuch.
Miary koloru Minolty, L * (jasność) i a * (zaczerwienienie) to dwie powszechne obiektywne miary stosowane do oceny koloru wieprzowiny. Niższe L * oznacza ciemniejszą wieprzowinę, a wyższe a * oznacza wieprzowinę bardziej czerwoną. Kolory szynki mierzono na trzech różnych mięśniach pierwotnej twarzy szynki i tutaj podano średnią wartość. Średnią odziedziczalność (0.22 - 0.38) odnotowano dla L * i a * mierzonych na polędwicy i główkach szynki. Genetyczne korelacje kolorów mierzonych na schabie i szynce wynosiły 0.50 dla L * i 0.51 dla a * (Miar i in. J. Anim. Sci. 2014, 92: 2869 - 2884).
Wyniki te sugerują, że zwykła ocena koloru wieprzowiny za pomocą miary schabu jest pozytywnie skorelowana z barwą szynki, jednak poprawa koloru szynki będzie tylko umiarkowanie skuteczna w przypadku wybrania koloru schabu.
Aby kontynuować zwiększanie wydajności i jakości podstawowych tuszy i ważnych cięć, Genesus opracowuje nowy projekt skupiający się na dokładniejszej technologii pomiarowej i możliwościach ulepszeń genetycznych przy użyciu narzędzi genomicznych zarówno u świń komercyjnych, jak i czystorasowych. Wraz ze wzrostem naszej bazy danych genomicznych staramy się uporządkować bardziej skuteczną strategię genomiczną, aby poprawić określony skład pierwotny i jakość.
Jako globalna firma zajmująca się genetyczną produkcją trzody chlewnej wierzymy, że wysiłek ten przyczyni się do zaspokojenia różnorodnych wymagań klientów dotyczących wieprzowiny na całym świecie.
Kategorie: Ciekawa Aktualności, Global Tech
Ten wpis został napisany przez Genesusa