Dr Chunyan Zhang, PhD, Geneticist, Genesus Inc.

Kanada jest znaczącym eksporterem produktów wieprzowych, z czego ~ 70% wieprzowiny jest eksportowany do USA, Chin, Japonii, Meksyku i innych krajów każdego roku (http://cafta.org/agri-food-exports/).

Wieprzowina jest eksportowana jako określone kawałki / produkty lub jako podstawowe tusze. Cztery główne prymitywne tuszy to łopatka (czasami określana jako tyłek i piknik jako dwie główne części składowe), cała schab, brzuch i szynka (ryc. 1).

Kraje mają różne preferencje dotyczące pierwotnego produktu, dlatego różne podstawowe kawałki i jakość wieprzowiny mają różne wartości. Na przykład boczek jest produktem o dużym popycie w Kanadzie i Stanach Zjednoczonych, podczas gdy Meksyk, Hiszpania, Rosja i Ameryka Południowa preferują szynkę i ramię. Japońscy konsumenci preferują zarówno polędwicę, jak i tyłek, co jest podrzędnym produktem barku (Oh SH i See MT. J. Anim. Sci. 2012, 1: 143-15). Konsumenci z Korei Południowej wykazują bardzo silne preferencje do wieprzowiny, która ma większą zawartość tłuszczu, więc mają większe zapotrzebowanie na kawałki wieprzowiny i barki (np. Tyłek).

Istnieje różnica w składzie i jakości wieprzowiny wśród gatunków pierwotnych. Jednak rutynowa obiektywna ocena składu i jakości wieprzowiny opiera się zwykle na jednopunktowej ocenie polędwicy, która może nie być w wysokim stopniu związana z wydajnością i jakością w innych próbkach podstawowych.

Genesus, jako globalna firma produkująca świnie, kładzie nacisk na poprawę jakości wieprzowiny od 1998. W 2010 Genesus zainicjował projekt mający na celu zbadanie możliwości wykorzystania genomiki w celu poprawy wydajności i jakości w różnych primalach.

Nasze wyniki pokazały, że wagi czterech primali miały średnią do wysokiej odziedziczalność (0.29 - 0.63) wskazując na rozsądną kontrolę genetyczną pierwotnych wag. Masa tuszy gorącej i ADG w okresie dojrzewania to dwie ważne cechy w programach selekcji. Wszystkie pierwotne ciężary, z wyjątkiem brzucha, miały wysokie korelacje genetyczne z gorącą masą tuszy. Wagi brzucha, piknika i tyłek miały wysokie korelacje genetyczne z ADG (tabela 1) (Miar i in. J. Anim. Sci. 2014, 92: 2869 - 2884; Miar i in. PLoS ONE. 2014, 9 (10): e110105).

Te korelacje wskazują, że nasz aktualny program selekcji, obejmujący zarówno wagę gorącej tuszy, jak i ADG, poprawi również pierwotne wagi. Wydaje się jednak, że istnieje kolejna szansa na poprawienie pewnych określonych pierwotnych wag, takich jak pierwotny brzuch.

Miary koloru Minolty, L * (jasność) i a * (zaczerwienienie) to dwie powszechne obiektywne miary stosowane do oceny koloru wieprzowiny. Niższe L * oznacza ciemniejszą wieprzowinę, a wyższe a * oznacza wieprzowinę bardziej czerwoną. Kolory szynki mierzono na trzech różnych mięśniach pierwotnej twarzy szynki i tutaj podano średnią wartość. Średnią odziedziczalność (0.22 - 0.38) odnotowano dla L * i a * mierzonych na polędwicy i główkach szynki. Genetyczne korelacje kolorów mierzonych na schabie i szynce wynosiły 0.50 dla L * i 0.51 dla a * (Miar i in. J. Anim. Sci. 2014, 92: 2869 - 2884).  

Wyniki te sugerują, że zwykła ocena koloru wieprzowiny za pomocą miary schabu jest pozytywnie skorelowana z barwą szynki, jednak poprawa koloru szynki będzie tylko umiarkowanie skuteczna w przypadku wybrania koloru schabu.

Aby kontynuować zwiększanie wydajności i jakości podstawowych tuszy i ważnych cięć, Genesus opracowuje nowy projekt skupiający się na dokładniejszej technologii pomiarowej i możliwościach ulepszeń genetycznych przy użyciu narzędzi genomicznych zarówno u świń komercyjnych, jak i czystorasowych. Wraz ze wzrostem naszej bazy danych genomicznych staramy się uporządkować bardziej skuteczną strategię genomiczną, aby poprawić określony skład pierwotny i jakość.

Jako globalna firma zajmująca się genetyczną produkcją trzody chlewnej wierzymy, że wysiłek ten przyczyni się do zaspokojenia różnorodnych wymagań klientów dotyczących wieprzowiny na całym świecie.

Udostępnij to...
Podziel się na LinkedIn
LinkedIn
Udostępnij na Facebooku
Facebook
Tweetnij o tym na Twitterze
Twitter

Kategorie: ,

Ten wpis został napisany przez Genesusa