Dr. Chunyan Zhang, Genesus Inc. 유전사

캐나다는 돼지 고기 제품의 주요 수출국입니다. ~ 70 % 돼지 고기는 매년 미국, 중국, 일본, 멕시코 및 기타 국가에 수출되고 있습니다. (http://cafta.org/agri-food-exports/).

돼지 고기는 특정 부위 / 제품 또는 도체 원재료로 수출됩니다. 네 가지 주요 사체 원시는 어깨 (때때로 두 개의 주요 하위 원시인으로 엉덩이 및 피크닉이라고도 함), 전체 허리, 배 및 햄입니다 (그림 1).

국가마다 다른 프리미엄 제품 선호도를 가지고 있기 때문에 원시 컷과 돼지 고기의 품질에는 차이가 있습니다. 예를 들어 베이컨은 캐나다와 미국에서 수요가 많은 제품이며 멕시코, 스페인, 러시아 및 남미에서는 햄과 어깨를 선호합니다. 일본 소비자들은 어깨의 하위 프리미엄 제품 인 허리와 엉덩이를 선호한다 (Oh Sh and MT, J. Anim. Sci. 2012, 1 : 143-15). 한국 소비자들은 돼지 고기의 지방 함량이 매우 높기 때문에 돼지 고기 배가와 어깨 껍질 (예 : 엉덩이)에 대한 수요가 높습니다.

원숭이들 사이의 구성과 돼지 고기의 질에는 차이가 있습니다. 그러나 구성 및 돼지 고기 품질에 대한 일상적인 객관적인 평가는 일반적으로 다른 원류의 수확량 및 품질과 관련이 없을 수있는 허리의 단일 지점 평가를 기반으로합니다.

제네시스 (Genesus)는 전세계 돼지계 유전자 회사로서 1998 이후 돼지 고기 품질 개선에 중점을두고 있습니다. 2010에서 Genesus는 유전체학을 사용하여 다양한 프라이 머리에서 수율과 품질을 향상시키는 옵션을 조사하기위한 프로젝트를 시작했습니다.

우리의 결과는 4 종의 원숭이의 체중이 중등도에서 높은 유전력 (0.29 - 0.63)을 나타냄으로써 원초 체중의 적절한 유전 적 조절을 나타냄을 보였다. 성장 도기 기간 동안의 뜨거운 도체 무게와 ADG는 선택 프로그램에서 두 가지 중요한 특징입니다. 배를 제외하고는 모든 초기 무게는 뜨거운 지육 무게와 높은 유전 상관을 보였다. 복부, 피크닉, 엉덩이의 무게는 ADG (표 1)와 높은 유전 상관성을 보였다 (Miar 등, J. Anim. Sci.2014, 92 : 2869-2884, Miar 등, PLoS ONE. 2014, 9 (10) e110105).

이 상관 관계는 뜨거운 고기의 무게와 ADG를 포함한 현재의 선택 프로그램이 원초 무게를 개선 할 것임을 나타냅니다. 그러나 복부 원령과 같은 특정 원초 가중치를 향상시킬 수있는 더 많은 기회가있는 것으로 보입니다.

Minolta 색상 측정 값, L * (밝기) 및 a * (빨간색)는 돼지 고기 색상을 평가하는 데 사용되는 두 가지 일반적인 객관적 측정 값입니다. L *이 낮을수록 돼지 고기가 진하고 a *가 높을수록 붉은 색이 더 강한 돼지 고기를 의미합니다. 햄 색상은 햄 원시 얼굴의 세 가지 근육에서 측정되었으며 평균 값이 여기에보고됩니다. L * 및 a *에 대해 중간 유전율 (0.22 – 0.38)이 허리와 햄 원초에서 측정 된 것으로보고되었습니다. 허리에서 측정되고 햄에서 측정 된 색상의 유전 적 상관 관계는 L *의 경우 0.50, a *의 경우 0.51이었습니다 (Miar et al. J. Anim. Sci. 2014, 92 : 2869 – 2884).  

이러한 결과는 허리 측정을 사용한 돼지 고기 색상의 일반적인 평가가 햄 색상과 양의 상관 관계가 있음을 시사하지만 햄 색상의 개선은 허리 색상을 선택함으로써 만 적당히 성공할 것입니다.

Genesus는 시체 프라이 머리와 중요 인하의 수율과 품질을 지속적으로 개선하기 위해 상용 및 순종 돼지에서 게놈 도구를 사용하여보다 정확한 측정 기술과 유전 개선 옵션에 초점을 맞춘 새로운 프로젝트를 개발하고 있습니다. 게놈 데이터베이스의 증가와 함께, 우리는 특정 primal 구성과 품질을 개선하기위한보다 효율적인 게놈 전략을 분류하는 것을 목표로합니다.

세계적인 돼지 유전체 기업으로서, 우리는이 노력이 전 세계의 돼지 고기에 대한 고객의 다양한 요구를 충족시키는 데 기여할 것으로 믿습니다.

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