豚肉品質の遺伝子改良戦略

Genesus Inc.遺伝学者、ChunyanZhang博士

豚飼育会社の最終的な目標は、豚に次のような遺伝的可能性を提供することです。

消費者の全体的な受容と食事体験（豚肉の品質）を改善する。
生産者の利益を最大化する。

豚肉の品質は、主に味、ジューシーさ、風味、柔らかさ、全体的な受容性などの消費者の感覚測定と関連しています。ただし、これらの形質の直接的な遺伝的改善は通常、時間がかかり、費用がかかるため（主に消費者の味覚パネル）、利用できるデータの量は限られています。

筋肉内体脂肪率（IMF）は、ジューシーさ、風味、全体的な受容性など、多くの感覚特性の優れた指標と見なされています（De Vol et al。、1988、Ngapo et al。、2013; Ishii et al。、2018）。 IMFが高い豚肉はジューシーさが高く、消費者に好まれています（Ngapo et al。、2013; Lei et al。、2018）。霜降りスコアは訓練を受けた担当者によって視覚的に評価され、IMFの予測因子であり、さらに正および中程度から高い遺伝的相関（0.37-0.55）があります（Maignel et al。、2010; Miar et al。、2014; Willson etal。、2020）IMFで。

感覚測定と比較して、霜降りスコアと超音波IMF（超音波スキャンによって生きている動物で測定）は収集が容易で、中程度から高い遺伝率（0.31-0.62）を持っています（Solanes et al。、2009; Gjerlaug-Enger et al。、2010 ; Ishii et al。、2018; Willson et al。、2020; Gao et al。、2021）。したがって、豚肉の品質を向上させるための選択に使用できます。

歴史的に、多くの豚繁殖会社や豚肉産業は、枝肉の背脂肪の深さを減らして枝肉の除脂肪量を増やすことに焦点を合わせてきました。残念ながら、この背脂肪の深さの減少は、背脂肪の深さと霜降りの間の正の、しかし好ましくない遺伝的相関（0.30-0.64）を考えると、霜降りの減少ももたらします（Solanes et al。、2009; Miar et al。、2014; Willson etal。、2020）。結果として、霜降りを考慮せずにリーン収量の改善に焦点を当てた長期的な選択は、霜降り、ひいては豚肉の品質に悪影響を及ぼします。ただし、霜降りと霜降りの深さの相関は1未満であるため、霜降りが少なく霜降りが多い動物を特定して選択する機会があります。

ジェネサスは1998年から枝肉と豚肉の品質プログラムを実施しています。以下に説明するように、いくつかの分野で高度な知識と技術を統合することにより、生産者の利益とともに豚肉の品質を向上させる努力を続けています。

1）霜降りとリーンイールド選択戦略の両方を改善する

霜降りと背脂肪の深さの間の不利な遺伝的相関（0.30-0.64）を考えると、両方の特性を選択インデックスに入れ、最適な選択を強調します。このようにして、霜降りが高く、背脂肪の深さが浅いという遺伝的能力を持つ豚を選択し、好ましくない相関関係を「壊し」ます。 2017年半ば、霜降りはデュロックの選択指数に直接含まれていました。これら2018つの形質の遺伝的傾向を下の図に示します。 2020年からXNUMX年にかけて、両方の形質が選択指標に含まれ、適切に強調された場合、霜降りの遺伝的傾向が増加し、背脂肪の深さが減少したことを明確に示しています。このようにして、豚肉の品質と赤身の収量の両方を遺伝的に改善します。

2）ゲノム情報を活用する

ゲノム情報を含めることは、特に選択候補で直接測定できない形質の場合、遺伝的改善に役立つことはよく知られています。 Genesusはゲノム選択研究に多額の投資を行っており、豚肉の品質に関連する多くのSNPを含む60Kを超えるSNPを備えたカスタムSNP（一塩基多型、一種の遺伝子マーカー）チップを利用しています。このSNPチップは、2018年にゲノム選択に完全に実装されました。特定のSNPチップは、Genesusの研究開発努力を通じて更新され続けています。

3）枝肉と豚肉の品質プログラム

1998年には、農場での超音波検査、工場内の枝肉、豚肉の品質データ収集など、純血種の核個体群プログラムが実施されました。データベースには、20,000を超える情報についてそれぞれ記録された60を超える動物があります。さらに、さまざまなR＆Dプロジェクトを通じて、完全なGenesus商用（デュロック種雄牛x YLダム）豚に関するこれらのデータを収集します。また、枝肉と豚肉の品質データと遺伝子型を持つ5000頭以上の動物がいます。この継続的に成長している表現型およびゲノムデータベースは、枝肉および豚肉の品質における継続的な遺伝的改善の基盤です。

4）複数の形質評価モデル

24つの主要な戦略が、複数の特性評価モデルに実装されています。まず、枝肉の背脂肪の深さ、霜降り、枝肉の腰の深さの指標特性、つまり、それぞれ超音波背脂肪の深さ、超音波IMF、超音波の腰の深さを利用します。指標形質は、遺伝的制御下にあり、関心のある経済的形質（枝肉の背脂肪の深さ、霜降りのスコア、および枝肉のロースの深さ）と中程度から高い遺伝的相関関係があるものです。これにより、成長-終了期間の終わりに、すべての選択候補の指標特性を直接測定することができます。第二に、枝肉と豚肉の品質特性、すなわち、熱い枝肉の重量、枝肉のロースの深さ、枝肉の脂肪の深さ、霜降り、ロースの色、XNUMX時間のpHの間の遺伝的相関関係を含めます。複数の形質評価モデルは、推定繁殖値の精度を向上させ、その結果、枝肉および豚肉の品質特性の遺伝的改善率を高めます。

世界的な豚飼育会社として、ジェネサスは、豚肉生産者の利益を最大化しながら、消費者に優れた食事体験を提供する遺伝的能力を飼育株に提供することに焦点を当てています。これらの重要な分野への継続的な投資は、お客様と世界の豚肉業界への献身的な姿勢を明確に示しています。

参考文献

De Vol DL et al。、1988。J AnimSci。 66（2）：385-395
Gao et al。、2021。FrontGenet。 17月XNUMX日
Gjerlaug-Enger et al。、2010。動物。 4,11：1832-1843
Ishii et al。、2018。家畜生産に適用される遺伝学に関する世界会議の議事録、大量電子ポスターセッション-種-豚1、408
Lei et al。、2018。Advances in Pork Production、29、Abstract＃15
Maignel et al。、2010。家畜生産に適用される遺伝学に関する世界会議の議事録、大量種の繁殖：豚の繁殖-講義セッション、0668
Miar et al。、2014。J AnimSci。 92：2869-2884
Miar et al。、2014。Plos One 9（10）：e110105
Ngapo et al。、2013。Food ResearchInternational。 51、985-991
Solanes et al。、2009。家畜科学。 123,1：63-69
Willson et al。、2020。動物。 10、779

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