作成者：Genesus Inc.遺伝学者、ChunyanZhang博士
肉は人間の健康に必要なタンパク質の主要な供給源です。 消費者は通常、家庭用の肉の供給を管理するために、購入後に肉を冷凍します。 肉の冷凍は、貯蔵寿命を延ばし、輸送中の肉の安全性を確保する上でも重要な役割を果たします。 豚肉の輸出額は29.9年から2015％増加し、32.9年には2019億米ドルに達しました。 http://www.worldstopexports.com/pork-exports-by-country/。 冷凍豚肉製品は、豚肉の輸出の大部分を占めています。 現在、業界は主に新鮮な豚肉サンプルを使用して品質を評価しており、これらの品質指標は、冷凍および解凍後に製品を準備および消費する際の消費者の経験の違いに関連していると想定しています。 したがって、冷凍と解凍が豚肉の品質に与える潜在的な変化を理解することは非常に重要です。
豚の繁殖プログラムでは、pH、ミノルタL *（明るさ）、ドリップロスなどの豚肉の品質特性は通常、新鮮なロースの筋肉サンプルで測定され（屠殺後約24時間）、このデータを使用して選択すると、新鮮な豚の遺伝的改善がもたらされます豚肉の品質。 この遺伝的進歩のどれだけが冷凍解凍豚肉の品質の改善に反映されているかはよくわかっていません。 多くのジェネサスの市販豚について、同じロースサンプルから新鮮な冷凍解凍豚肉の品質測定値を収集しました。 これらのデータにより、冷凍前後の豚肉の品質の潜在的な変化を調査することができ、消費者レベルの豚肉製品に繁殖プログラムを集中させることができます。
私たち（Lei et al。、2018.Can。J.Anim。Sci。98：453-462）は、新鮮なサンプルと冷凍融解したサンプルのpHとミノルタL *の測定値が大幅に異なることを発見しました（P <0.0001）。 冷凍解凍した豚肉はより暗く（L *が低下）、pHが低くなりました。 これら0.07つの特性の遺伝率は、冷凍解凍肉（pH 0.33、L * 0.02）よりも新鮮肉（pH 0.17、L * 0.6）での測定から得られました。これは、新鮮なサンプルから取得したデータ。 さらに、pHとL *について、新鮮なサンプルと凍結融解したサンプルの間に高い遺伝的相関（> XNUMX）が見られました。これは、これらの特性について、新鮮なサンプルの測定に基づく選択が、凍結融解した豚肉の品質に好ましい遺伝的進歩をもたらすことを示しています。
これらの結果は、新鮮なサンプルから取得した豚肉の品質測定値を使用することが、新鮮な豚肉と冷凍解凍した豚肉の両方の品質を遺伝的に改善するための効率的かつ効果的な方法であることを示しています。 Genesusは、1998年以来、毎週の枝肉と豚肉の品質プログラムを実施しており、実質的な豚肉品質の研究プログラムを継続して実施しています。 これらのプログラムは、新鮮な豚肉と冷凍解凍された豚肉の両方の品質を改善し続け、最終的には世界中の消費者に利益をもたらします。
この投稿はGenesusによって作成されました