Dr. Chunyan Zhang、Genesus Inc. Genetist博士
カナダは豚肉製品の主要輸出国であり、毎年〜70％の豚肉が米国、中国、日本、メキシコ、その他の国々に輸出されています。 （http://cafta.org/agri-food-exports/).
豚肉は、特定のカット/製品または枝肉の原油として輸出されます。 1つの主要な枝肉のプライマルは、肩（XNUMXつの主要なサブプライマルと呼ばれることもあるお尻とピクニック）、ロース全体、腹、ハムです（図XNUMX）。
国によって異なる原産物の好みがあり、したがって、異なる原始のカットと豚肉の品質は異なる価値を持っています。 たとえば、ベーコンはカナダとアメリカで需要が高い製品ですが、メキシコ、スペイン、ロシア、南アメリカはハムと肩を好みます。 日本の消費者は、ロースとバットの両方を好むが、これは肩の副次的な製品である（Oh SHおよびMT。J. Anim。Sci。2012、1：143-15を参照）。 韓国の消費者は脂肪の多い豚肉を非常に強く嗜好としているため、豚バラ肉と肩切り肉（例えばバット）の需要が高くなっています。
本物の間で構成と豚肉品質に違いがあります。 しかしながら、組成および豚肉品質の日常的な客観的評価は、通常、ロースの一点評価に基づいており、それは他のプライマルにおける収量および品質と高度に関連していないかもしれない。
Genesusは、世界的な豚の遺伝子企業として、1998以来豚肉の品質改善を重視してきました。 2010で、Genesusは異なるプライマルの収量と品質を改善するためにゲノミクスを使用する選択肢を調査するプロジェクトを開始しました。
我々の結果は、4つの原始体重の重さが中〜高遺伝率（0.29 - 0.63）であることを示し、これは原始体重の合理的な遺伝的制御を示している。 成長終了期の熱い死骸の重さとADGは、選択プログラムにおける2つの重要な特徴です。 腹部を除くすべての主体重は、高温の死体体重と高い遺伝的相関を示した。 腹部、ピクニックおよびバットの体重は、ADGとの高い遺伝的相関を示した（表1）（Miarら、J。Anim。Sci。2014、92：Miarら、PLoS ONE、2869、2884）。 e2014）
これらの相関関係は、ホットカーカスの体重とADGの両方を含む私たちの現在の選択プログラムもプライマルの体重を改善することを示しています。 しかし、腹部のプライマルなど、いくつかの特定のプライマルの重みを改善するさらなる機会があるようです。
ミノルタの色の尺度であるL *（明度）とa *（赤み）は、豚肉の色を評価するために使用される0.22つの一般的な客観的尺度です。 L *が低いほど豚肉が濃くなり、a *が高いほど豚肉の色が赤くなります。 ハムの色は、ハムの原顔の0.38つの異なる筋肉で測定され、平均値がここに報告されます。 ロースとハムのプライマルで測定されたL *とa *について、中程度の遺伝率（0.50 – 0.51）が報告されています。 ロースで測定された色とハムで測定された色の遺伝的相関は、L *で2014、a *で92でした（Miar etal。J.Anim。Sci。2869、2884：XNUMX –XNUMX）。
これらの発見は、ロース測定を使用した豚肉の色の通常の評価はハムの色と正の相関があるが、ハムの色の改善はロースの色を選択することによって中程度にしか成功しないことを示唆している。
枝肉の原始および重要なカットの収量と品質を向上させ続けるために、Genesusはより正確な測定技術と商業用と純血種の両方のブタにおけるゲノムツールを用いた遺伝子改良の選択肢に焦点を合わせる新しいプロジェクトを開発しています。 私たちのゲノムデータベースの増加とともに、私たちは特定の原始的な組成と品質を改善するためのより効率的なゲノム戦略を整理することを目指しています。
世界的なブタの遺伝子企業として、私達はこの努力が世界中の豚肉に対する多様な顧客の要求を満たすのに役立つと信じています。
この投稿はGenesusによって作成されました