Est-ce que personnaliser la valeur primordiale du porc est une opportunité?
Bob Kemp, vice-président des programmes génétiques et R&D, Genesus Inc.
Au cours des dernières années, la valeur des différents primals de porc a varié considérablement selon les marchés. Par exemple, les jambons sont dominants sur le marché espagnol, les longes sont très prisées sur le marché japonais et les marchés américain et canadien ont vu les longes et le ventre très valorisés à des moments différents. Cela conduit toujours à la discussion concernant les opportunités génétiques de personnalisation de la valeur primale.
Premièrement, nous devons définir la valeur primale. Cela dépend un peu du marché mais peut généralement être divisé en paramètres de composition et de qualité. La composition se réfère aux quantités relatives de graisse, de maigre et / ou d'os dans un primal spécifique. Les paramètres de qualité sont les paramètres habituels, à savoir la couleur de la viande, le pH et la graisse intramusculaire (FMI). Cependant, le FMI doit être élargi pour inclure un autre paramètre de qualité important, la composition en acides gras.
Le FMI et la composition en acides gras ont un impact sur les propriétés nutritionnelles et de satisfaction des consommateurs du porc (Wood et al. 2004 Meat Science 66: 21-32). Un excellent exemple est le jambon sec de la région méditerranéenne où les jambons contenant des niveaux plus élevés d'un acide gras spécifique, à savoir l'acide oléique, reçoivent une prime au niveau du consommateur (Ros-Freixedes et al.2014 doi: 10.2527 / jas2014-8202) . Ainsi, l'intérêt d'inclure la composition primaire, le FMI et la composition en acides gras dans l'objectif de sélection des programmes génétiques s'est accru ces dernières années.
Par souci de simplicité de cet article, nous allons limiter le sujet à la composition en acides gras et au FMI. Ces caractères sont difficiles et coûteux à mesurer, donc la mesure est généralement effectuée sur un petit échantillon d'animaux, sur des muscles ou des emplacements uniques (par exemple entre la 3rd / 4th dernière côte du muscle longissimus) et / ou par des méthodes indirectes (par ex. chez les animaux vivants ou les carcasses). Quand on parle du FMI, on suppose généralement qu'il est mesuré dans le muscle primitif de la longe, en particulier le muscle longissimus (LM), car c'est un muscle standard pour les paramètres de qualité de la viande.
Les résultats de la recherche ont montré que la composition en acides gras peut différer d'un endroit à l'autre de la LM (Faucitano et coll., 2004, 84: 57-61), parmi différents muscles (par exemple Kim et coll., 2008. Sci 21: 138-143) et entre IMF et backfat (par exemple Bosch et autres 2012 Meat Sci 91: 358-363). De plus, il a été montré que les caractères de composition du FMI et des acides gras sont modérément à hautement héréditaires (par exemple, Sellier et al., 2010, 4 animal: 497-504), de sorte qu'ils répondront à la sélection directe. Ainsi, la question importante pour les approches génétiques de l'augmentation de la valeur de différentes primitives est; en choisissant d'améliorer la composition du FMI ou des acides gras dans un emplacement primal ou musculaire (p. ex. longe), quel est l'impact sur la composition du FMI et / ou des acides gras et donc la valeur dans les autres primaires.
Une étude rapportée par Ros-Freixedes et al. (2014 doi: 10.2527 / jas2014-8202) donne un excellent exemple des considérations nécessaires de sélection à différents emplacements de muscles et / ou de graisse dorsale. Ils ont examiné les associations génétiques entre les mesures du FMI dans les muscles 3 (2 dans le jambon et 1 dans le muscle primal de la longe) et entre la composition en acides gras dans les muscles et la graisse dorsale dans le muscle primal de la longe. Les associations du FMI et de la composition en acides gras étaient positives et élevées entre un jambon et un muscle de la longe mais positives et très faibles avec le second muscle du jambon. De même, la composition en acides gras entre les muscles était généralement plus élevée qu'entre les muscles et le gras dorsal. Ils ont également suggéré que l'emplacement de l'échantillon de gras dorsal pourrait être important puisque l'association entre la mesure du muscle et de la graisse dorsale était plus élevée lorsque l'emplacement du gras dorsal était adjacent au muscle. Ils ont conclu que les associations génétiques entre la composition du FMI et des acides gras dans les muscles et les tissus adipeux sont positives, mais suffisamment variables pour être prises en compte dans les programmes d'évaluation génétique et d'amélioration du FMI et des acides gras.
Genesus Inc. a déployé de nombreux efforts pour améliorer la qualité du porc. La prochaine étape logique consiste à examiner les possibilités d'accroître la composition et la qualité primaires pour améliorer la rentabilité de nos clients. Ce programme mettra l'accent sur l'exploitation de collaborations existantes et nouvelles avec des partenaires de recherche et de l'industrie, y compris de nouvelles technologies (p. Ex., Spectroscopie dans le proche infrarouge et Absorptiométrie à rayons X à double énergie).
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Cette publication a été écrite par Genesus