Dr. Chunyan Zhang, PhD, généticien, Genesus Inc.
Le Canada est un important exportateur de produits du porc. Environ 70% de porc est exporté aux États-Unis, en Chine, au Japon, au Mexique et dans d'autres pays chaque année. (http://cafta.org/agri-food-exports/).
Le porc est exporté sous forme de découpes / produits spécifiques ou de carcasses primaires. Les quatre principaux primaux de la carcasse sont l'épaule (parfois appelée bout et pique-nique comme deux sous-primaux principaux), la longe entière, le ventre et le jambon (Fig 1.).
Les pays ont des préférences différentes en matière de produits, de sorte que différentes coupes et qualités de porc ont différentes valeurs. Par exemple, le bacon est un produit très demandé au Canada et aux États-Unis, tandis que le Mexique, l’Espagne, la Russie et l’Amérique du Sud préfèrent le jambon et l’épaule. Les consommateurs japonais préfèrent à la fois le dos et le dos, ce qui est un produit secondaire de l'épaule (Oh SH et See MT. Anim. Sci. 2012, 1: 143-15). Les consommateurs sud-coréens ont une très grande préférence pour le porc riche en matières grasses. Ils ont donc une plus forte demande en coupes de poitrine et d'épaules de porc (comme les mégots).
Il existe une différence de composition et de qualité du porc chez les primals. Cependant, l'évaluation objective de routine de la composition et de la qualité de la viande de porc repose généralement sur une évaluation en un seul point de la longe, qui peut ne pas être étroitement associée au rendement et à la qualité des autres primals.
Genesus, en tant que société mondiale de génétique porcine, met l'accent sur l'amélioration de la qualité de la viande de porc depuis 1998. Dans 2010, Genesus a lancé un projet visant à étudier les options permettant d’utiliser la génomique pour améliorer le rendement et la qualité de différents primals.
Nos résultats ont montré que les poids des quatre primals avaient une héritabilité moyenne à élevée (0.29 - 0.63), ce qui indique un contrôle génétique raisonnable des poids primaux. Le poids de la carcasse chaude et le GMQ au cours de la période de croissance-finition sont deux caractéristiques importantes des programmes de sélection. Tous les poids primaires, à l'exception du ventre, présentaient une forte corrélation génétique avec le poids à chaud de la carcasse. Les poids de l'abdomen, du pique-nique et du fessier présentaient une forte corrélation génétique avec l'ADG (tableau 1) (Miar et al. J. Anim. Sci. 2014, 92: 2869 - 2884; Miar et al. PLoS ONE. 2014, 9 (10): e110105).
Ces corrélations indiquent que notre programme de sélection actuel, comprenant à la fois le poids de la carcasse à chaud et l’ADG, permettra également d’améliorer les poids primaires. Cependant, il semble qu'il y ait une possibilité supplémentaire d'améliorer certains poids primaux spécifiques, tels que le ventre primal.
Les mesures de couleur Minolta, L * (clarté) et a * (rougeur) sont deux mesures objectives courantes utilisées pour évaluer la couleur du porc. Un L inférieur * signifie un porc plus foncé et un * plus élevé signifie un porc de couleur plus rouge. Les couleurs du jambon ont été mesurées sur les trois muscles différents de la face principale du jambon, et la valeur moyenne est indiquée ici. Une héritabilité moyenne (0.22 - 0.38) a été rapportée pour L * et a * mesurée sur les primals de longe et de jambon. Les corrélations génétiques des couleurs mesurées sur longe et mesurées sur jambon étaient de 0.50 pour L * et 0.51 pour a * (Miar et al. J. Anim. Sci. 2014, 92: 2869 - 2884).
Ces résultats suggèrent que l'évaluation habituelle de la couleur du porc à l'aide de mesures de la longe est positivement corrélée avec la couleur du jambon, mais l'amélioration de la couleur du jambon ne sera que modérément réussie en sélectionnant la couleur de la longe.
Afin de continuer à améliorer le rendement et la qualité des primales de carcasse et des découpes importantes, Genesus développe un nouveau projet axé sur une technologie de mesure plus précise et des options d'amélioration génétique utilisant des outils génomiques chez les porcs de race et de race. Parallèlement à l’augmentation de notre base de données génomiques, nous visons à mettre au point une stratégie génomique plus efficace pour améliorer la composition et la qualité des primaux.
En tant que société mondiale spécialisée dans la génétique porcine, nous sommes convaincus que cet effort contribuera à répondre aux diverses demandes des clients en matière de viande de porc dans le monde entier.
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Cette publication a été écrite par Genesus