por: Simon Gray, director general para Rusia, CEI y Europa, Genesus Inc.

El precio del cerdo en Rusia es de 111.8 rublos (1.46 dólares) por kg de carne viva (con IVA). Covid y ASF, que han estado causando estragos en los mercados a nivel mundial, hoy tienen un efecto mínimo en el mercado ruso.

Durante los últimos meses, me las he arreglado para hacer algunos viajes internacionales. Una vez que los aeropuertos centrales están prácticamente vacíos, muchos puntos de venta se cierran, los hoteles del aeropuerto están vacíos y las reglas de Covid son muy diferentes según el país. ¡Parece que aún no se ha visto el efecto económico real de la forma en que se ha gestionado Covid!

Rusia continúa desarrollando mercados de exportación para la carne de cerdo, aunque en términos porcentuales de la producción total, las exportaciones se encuentran en un nivel relativamente bajo. Rusia también continúa construyendo y almacenando nuevas granjas de cerdos. Esto significa que se producirá cada vez más carne de cerdo. Recientemente, hemos visto en los mercados globales lo que el exceso de oferta local (independientemente de la causa) afecta los precios de los cerdos en la explotación.

En Rusia, casi todo el enfoque en aumentar las ventas está en desarrollar mercados de exportación. No veo esfuerzos significativos para hacer crecer el mercado interno. Hay unos 145,000,000 de rusos. Solo un aumento de 1 kg per cápita en el consumo de carne de cerdo es la producción de unas 60,000 cerdas.

El consumo de carne de cerdo per cápita en Rusia ha sido bastante estático durante los últimos años. Esto es en comparación con Chicken, que ha aumentado y continúa aumentando significativamente. El mismo patrón que hemos visto a nivel mundial. Los productores de cerdos pueden culpar a la economía y al poder adquisitivo de los consumidores por la falta de crecimiento, pero el consumo de pollo ha crecido en la misma economía.

Tal vez la industria porcina deba analizarse a sí misma y preguntarse por qué, no solo en Rusia, sino a nivel mundial, el consumo no aumenta al mismo ritmo que el del pollo. Se han utilizado todo tipo de ideas para impulsar el consumo, incluido un cerdo de alto bienestar, ecológico, libre de antibióticos. Ninguno de estos ha tenido un impacto real en las ventas totales. Todos extrañan las razones por las que la gente compra carne.

El precio y el sabor son los dos impulsores del consumo de carne. Son las dos cosas que realmente le importan al ama de casa al hacer la compra semanal, o al cliente que elige qué comer del menú de un restaurante. Una mala experiencia gastronómica es la mejor forma de asegurarse de que el consumidor no repita la compra.

Hay rumores en torno a la industria rusa de plantas con altos niveles de carne PSE y DFD y excesiva pérdida por goteo. La genética juega un papel importante en la calidad de la carne, al igual que el manejo del cerdo el día antes del sacrificio y la canal en las horas posteriores al sacrificio. Tanto el PSE como el DFD afectan significativamente la calidad del consumo de carne.

El pollo tiene un costo relativamente bajo y una calidad muy consistente. Compre un pollo y en su mayoría se le garantiza el sabor y la textura. Hay un número limitado de cortes (pechos, patas y alas). Hay poco riesgo de decepcionarse, ¡la industria del pollo ha logrado la consistencia! Para el consumidor, el pollo es una opción fácil.

Vaya a muchas tiendas minoristas o mercados de carne en Rusia y vaya al mostrador de carne de cerdo. Allí verá montones irreconocibles de carne de cerdo, con diferentes precios. ¿Qué está comprando el consumidor? ¿Cómo pueden reconocer? Si tienen una buena experiencia gastronómica, ¿cómo pueden volver a comprar lo mismo? Si tienen una mala experiencia, ¿cómo evitan cometer el mismo error… simple, ve al mostrador de pollo!

¡Hemos hecho que la decisión de los consumidores de comprar carne de cerdo sea muy difícil y la decisión de comprar pollo es muy fácil!

El siguiente lugar en el que debemos buscar es en nuestras granjas de cerdos y plantas de sacrificio. La variación en el tipo y tamaño de los cerdos tanto en la granja como en el anzuelo es increíble. He visitado granjas de cerdos y he estado en corrales de cerdos donde el número de genotipos en un solo corral es de dos dígitos. ¿Cómo podemos siquiera empezar a ofrecer un producto coherente a los consumidores?

Las decisiones de los criadores de cerdos para comprar esta o aquella genética se basan en cuál es el costo, cuántos lechones producirá la primeriza, cuál será el FCR o cuál será el porcentaje de muerte. Nunca se piensa en cómo será el producto final, ¿los consumidores querrán comprarlo, cuánto pagarán por él, cuánto comprarán?

¿Te imaginas que la industria del automóvil funcione de la misma manera? Diseñar un automóvil en función del costo de compra de los asientos o de la cantidad de ruedas que debería tener. Terminarías con el carro del mostrador de cerdo…. Un lío de partes irreconocibles… No, los fabricantes de automóviles comienzan con el diseño del producto final, las características que atraerán a los compradores y también calculan lo que pagarán los compradores. Una vez hecho esto, deciden cómo producirlo al menor costo y con un proceso de fabricación que garantiza que todos los automóviles (del mismo modelo) sean iguales.

El sistema de reproducción de Genesus es muy simple. Pedigree Yorkshire X Landrace para producir cerdas F1 y un verraco Pedigree Duroc. ¡Consistente, todos los cerdos son iguales!

Un jabalí sintético o híbrido ya es una mezcla de razas. En cualquier mezcla no es posible predecir cómo se combinarán los genes. Inconsistencia de inmediato. Agregue pruebas de línea de padres de múltiples verracos puros y sintéticos, más inconsistencia.

Quizás, al mirar las cifras de consumo de carne de cerdo, deberíamos culparnos a nosotros mismos. Producimos lo que queremos y luego esperamos que el consumidor lo compre. El consumidor nos dice que esto no es lo que quiere.

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