Fernando Ortiz Hermida - Gerente de Desarrollo de Negocios de Iberoamérica
La industria porcina mexicana con un poco más de 1 millones de cerdas en producción según cifras no oficiales y un inventario porcino de 17.2 millones de cerdos, produjo el año pasado 1 millones de 502,000 toneladas de carne de cerdo, 4.2% más que en 2017.
Es importante destacar que casi el 70% de la producción de carne de cerdo se realizó en solo cinco estados: Jalisco, Sonora, Puebla, Yucatán y Veracruz, que en conjunto contribuyeron con 1 millones de 47,349 toneladas el año pasado. La producción de carne de cerdo de Sonora, sin embargo, fue la que marcó una expansión positiva del 8.9%. La producción de cerdos de Sonora está liderada por Duroc en su camino hacia el mercado japonés.
La producción de este año ya arrancó con cifras alcistas, en el primer bimestre de 2019 se han registrado 254 mil 753 toneladas, un 6.8% más que en el mismo período de 2018, y un 29% más que esos dos primeros meses de 2012.
En 2018 México produjo 9 millones de 842,234 toneladas de proteína animal, 3.3% más que en 2017, de las cuales 1.5 millones de toneladas correspondieron a carne de cerdo, un aumento de 4.2% con respecto a 2017.
Por otra parte, los precios se mantienen estables, solo un poco más de 27 pesos por kilo de peso vivo (64 centavos / lb).
☞ HECHO: Según las estadísticas de Oporpa, Farms Carroll es la compañía de cerdos más grande de México con más de 78,000 en producción.
El consumo de carne de cerdo per cápita en México ha crecido casi un tercio en los últimos diez años y ahora se sitúa en poco más de 39 libras. En 2017, EE. UU. Tenía una participación de mercado del 86 por ciento del total de importaciones de carne de cerdo y variedades de carne de cerdo en México, seguido de Canadá (13 por ciento) y Chile (<1 por ciento).
Sin embargo, los Estados Unidos, sin duda, han perdido participación de mercado en 2018 como resultado de las tarifas de represalia impuestas a la carne de cerdo estadounidense. El comercio de productos agrícolas estadounidenses a México se expandió rápidamente como resultado del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) implementado en 1994. El Acuerdo de Estados Unidos con Canadá y Canadá (USMCA) reemplaza el TLCAN y significa asociaciones comerciales continuas positivas con los mercados geográficos más cercanos de la carne de cerdo estadounidense.
No obstante, México exhibe una fuerte demanda de jamones estadounidenses. De hecho, mientras que las exportaciones de carne de cerdo estadounidense a México cayeron solo un 1% a 717,000 toneladas entre enero y noviembre de 2018, el valor de esas ventas se redujo en un 11% a US $ 1.2 mil millones, según datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
Mientras tanto, gran parte de la demanda agregada en el mercado mexicano fue recogida por Canadá. Los envíos de carne de cerdo canadiense a México aumentaron 22.5 por ciento a casi 139,000 toneladas entre enero y noviembre 2018, según Statistics Canada, un gran golpe que los analistas de la industria atribuyen a las represalias impuestas por el gobierno mexicano en respuesta a los impuestos estadounidenses sobre el acero y el aluminio.
El sector porcino ha experimentado una expansión e integración vertical en los últimos años con la inversión de la empresa comercial. La producción nacional está respaldada por una demanda creciente de proteínas animales, genética mejorada y mayor bioseguridad. El análisis de Rabobank muestra que la industria porcina de EE. UU. Podría crecer un 11% de 2017 a 2025, respaldada por una mayor eficiencia de producción y una capacidad de procesamiento adicional. Estos factores tienen el potencial de mejorar los márgenes a lo largo de las cadenas de suministro de carne de cerdo.
Sterling Liddell, Analista de Datos Globales de Rabobank Research Food & Agribusiness, informó: "México continúa aumentando sus inventarios de cerdas y plantas de sacrificio, por lo que es solo cuestión de tiempo antes de que México impulse la producción nacional".
El Acuerdo de US México-Canadá (USMCA), recientemente revisado y reemplazado por el TLCAN, genera optimismo para una asociación comercial restaurada y sin restricciones con el mercado de mayor volumen y el segundo mercado de valor líder de la carne de cerdo de los EE. UU.
Calidad de la carne - México, como la mayoría de los países avanzados en la producción porcina del mundo, ha entendido la importancia de producir carne de buena calidad a precios razonables. México entiende que la única forma de incrementar tanto las exportaciones como el consumo interno de carne de cerdo es ofreciendo carne de cerdo que tenga sabor, que tenga sabor y que tenga un costo de producción competitivo. Por lo tanto, Duroc lidera en vastas regiones del país, como la línea terminal. Los resultados muestran que se necesita un 50 por ciento o más para ver esta mejora significativa en la calidad de la carne.
Los mercados asiáticos ya han valorado al Duroc por su calidad de comer carne. Los cerdos tienen un mayor nivel de grasa intramuscular que resulta en un efecto de marmoleado. La carne también es de color más oscuro, menor pérdida por goteo y pH ligeramente más alto.
Algunas compañías europeas han intentado utilizar otras líneas de sangre de razas raras en sus programas, pero no han tenido ningún efecto en la calidad de la carne.
El Duroc se crió originalmente para capitalizar su productividad de lechones vigorosos y de rápido crecimiento. La carne de cerdo resultante tiene cualidades alimentarias superiores, que se observa que son más suculentas en los paneles de sabor. Las investigaciones muestran que se necesita 50 por ciento o más de Duroc Genetics para ver esta mejora significativa en la calidad de la carne en cerdos comerciales. Esto significa que el Duroc Registrado Puro es la opción para el toro terminal.
Genesus ha trabajado arduamente para llevar este tipo de carne de cerdo a la mesa con excelentes resultados basados en la ciencia y la investigación de los últimos años de 20.
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