Philippe Mallétroit - Director para Francia, Genesus Inc.
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Mercado porcino: el impacto de la peste porcina africana en Alemania
El 10 de septiembre, el virus de la peste porcina africana se detectó por primera vez en Alemania en un jabalí hallado muerto cerca de la frontera con Polonia, en Brandeburgo. Los mercados europeos, especialmente los del norte de Europa vinculados al mercado alemán, se vieron sacudidos, mientras que el mercado alemán perdió 20 centavos el kg (alrededor de $ 0.236).
En Francia, a pesar de un período de incertidumbre, el precio del cerdo se mantuvo bastante estable en septiembre debido a la buena demanda.
Comparación de precios de cerdo 2019 vs 2020 (€ / kg canal)
| 2019 | 2020 | Evolución | |
| Enero | 1,17 | 1,523 | + 30,17% |
| Febrero | 1,178 | 1,484 | + 25,98% |
| Marzo | 1,253 | 1,555 | + 24,10% |
| Abril | 1,405 | 1,491 | + 6,12% |
| De Mayo | 1,457 | 1,362 | - 6,52% |
| Junio | 1,521 | 1,346 | - 11,51% |
| Julio | 1,549 | 1,306 | - 15,69% |
| Agosto | 1,604 | 1,319 | - 15,77% |
| Septiembre | 1,696 | 1,379 | - 18,69% |
| Promedio de 9 meses | 1,429 € | 1,424 € | - 0,35% |
Sin embargo, con la situación alemana no mejorando (los cerdos están atascados, pesos más pesados, ralentización del trabajo en las plantas por problemas de Covid) será necesario estar atento a esta evolución, que eventualmente impactará en los otros mercados europeos, incluido Francia.
Fuente: Marché du Porc Breton
¿Qué hace a un buen productor?
Algunos productores de cerdos son reconocidos por sus colegas o por los distintos actores de la industria como “buenos productores”, pero ¿qué significa esto exactamente?
En primer lugar, para alguien ajeno a la industria porcina, eso ciertamente puede significar que son productores competentes que saben cómo brindar todos los cuidados necesarios para el bienestar de sus animales. Estoy de acuerdo con esa definición pero no es solo eso.
Muy a menudo, cuando intentamos comprender y pedir a las personas de la industria francesa que averigüen qué quieren decir con "buen productor", la mayoría de las veces nos dicen: “Es alguien que tiene un alto número de lechones destetados por cerda” si no "Es alguien que obtiene una prima alta en carne magra" (En Francia, la canal se paga por peso y rendimiento magro) o "Es alguien que tiene un FCR muy bueno" cuando no es todo a la vez. Una vez más, estoy de acuerdo solo parcialmente con esas definiciones.
Desde mi punto de vista, una "Buen productor" es un profesional experimentado que está atento a las necesidades de sus animales y que puede sacar buenos beneficios de su actividad como productor porcino.
Pocos ejemplos para ilustrar:
¿Es mejor destetar 13 lechones o 14 lechones por camada?
(Si tomamos el ejemplo de un productor que tiene 40 jaulas de parto disponibles por lote de cerda)
Productor A: Se atienden 45 cerdas y la tasa de partos es del 89%
40 cerdas dan a luz y luego destetan 13 lechones sin alimentación extra de leche (solo con leche materna). Obtenemos un lote de 520 lechones destetados.
Productor B: Se atienden 45 cerdas y la tasa de partos es del 83% (menor fertilidad y peleas de cerdas durante la gestación)
37 cerdas dan a luz y destetan a 14 lechones con adición de pienso para complementar la falta de leche materna. Obtenemos un lote de 518 lechones destetados,
Resultados similares, excepto por Productor B el costo de producción fue mayor. Productor A tiene un mejor costo de producción y, sin embargo, desteta 1 lechón menos por camada que Productor B.
Para ampliar la lógica, podríamos haber hablado sobre el peso al destete (que es muy importante para el rendimiento futuro en la maternidad y la terminación) que probablemente será más pesado con Productor A.
¿Es mejor obtener 10 centavos o 15 centavos como prima de carne magra por kg de canal?
Nuevamente, la respuesta no es necesariamente lo que piensa, depende de la tasa de crecimiento.
Productor A: la tasa de crecimiento es buena, y los cerdos de engorde pesan alrededor de 124 kg de peso vivo a los 181 días, con 10 centavos por kg como prima de carne magra.
Con un precio de mercado de 1.30 € por kg, el productor recibirá:
(124 kg x 76.5% *) x (1.30 € + 0.10 €) = 132.80 € por cabeza
* rendimiento en canal
Productor B: sus cerdos de engorde pesan 115 kg de peso vivo a los 181 días (promedio en Francia) y obtienen 15 centavos por kg como prima de carne magra.
Con un precio de mercado de 1.30 € por kg, el productor recibirá:
(115 kg x 76.5% *) x (1.30 € + 0.15 €) = 127.57 € por cabeza
* rendimiento en canal
En este caso, Productor A gana unos 5 € más por cerdo que Productor B, aunque su prima por carne magra es menor.
¿Es mejor tener una tasa de conversión de alimento de 2.4 de 8 a 115 kg que 2.5?
Productor A: el FCR de 8 a 115 kg es 2.5 y el precio promedio del alimento es 235 € por tonelada, el costo del alimento será: 107 kg x 2.5 x 0.235 = 62.86 € por cerdo
Productor B: el FCR de 8 a 115 kg es 2.4 y el precio promedio del alimento es 250 € por tonelada, el costo del alimento será: 107 kg x 2.4 x 0.250 = 64.2 € por cerdo
Al final, el FCR no es el factor más importante, el más importante es el costo de ganancia, que es mejor en este caso para Productor A incluso si su FCR es un poco más alto que Productor B.
Siendo un "Buen productor", no se trata solo de una simple actuación técnica, sino de una gestión integral de la explotación maximizando el número de kg producidos por metro cuadrado disponibles en vivero / finalizador (o el número de lechones destetados por maternidad por año), con un buen coste ganancia.
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Este post fue escrito por Genesus