Dr. Chunyan Zhang, PhD, Genetiker, Genesus Inc.
Kanada ist ein bedeutender Exporteur von Schweinefleischprodukten, wobei ~ 70% Schweinefleisch jedes Jahr in die USA, nach China, Japan, Mexiko und in andere Länder exportiert wird (http://cafta.org/agri-food-exports/).
Schweinefleisch wird als spezifische Schnitte / Produkte oder als Schlachtkörperprimäre exportiert. Die vier Hauptkörper des Schlachtkörpers sind Schulter (manchmal als zwei Hauptunterkörper bezeichnet), ganze Lende, Bauch und Schinken (Abb. 1).
Länder haben unterschiedliche ursprüngliche Produktpräferenzen, daher haben unterschiedliche ursprüngliche Schnitte und Schweinefleischqualität unterschiedliche Werte. Beispielsweise ist Speck ein Produkt mit starker Nachfrage in Kanada und den USA, während Mexiko, Spanien, Russland und Südamerika Schinken und Schulter bevorzugen. Japanische Konsumenten bevorzugen sowohl Lende als auch Hintern, was ein sub-primäres Schulterprodukt ist (Oh SH und See MT. J. Anim. Sci. 2012, 1: 143-15). Südkoreanische Konsumenten haben eine sehr starke Präferenz für Schweinefleisch mit einem höheren Fettanteil, weshalb sie einen höheren Bedarf an Schweinebauch und Schulterstücken (z. B. Butt) haben.
Bei den Primalen gibt es Unterschiede in der Zusammensetzung und der Schweinefleischqualität. Die routinemäßige objektive Bewertung der Zusammensetzung und der Schweinefleischqualität basiert jedoch in der Regel auf einer Einzelpunktbewertung der Lende, die in anderen Primalen möglicherweise nicht in hohem Maße mit dem Ertrag und der Qualität zusammenhängt.
Genesus als globales Unternehmen für Schweinegenetik legt seit 1998 großen Wert auf die Verbesserung der Schweinefleischqualität. In 2010 initiierte Genesus ein Projekt zur Untersuchung von Möglichkeiten, die Genomik einzusetzen, um den Ertrag und die Qualität verschiedener Primals zu verbessern.
Unsere Ergebnisse zeigten, dass die Gewichte der vier Primalen eine mittlere bis hohe Erblichkeit (0.29 - 0.63) aufwiesen, was auf eine vernünftige genetische Kontrolle der Urgewichte hinweist. Heißkadavergewicht und ADG während der Wachstumsperiode sind zwei wichtige Merkmale bei Auswahlprogrammen. Alle primären Gewichte, mit Ausnahme des Bauches, hatten hohe genetische Korrelationen mit dem Gewicht des heißen Schlachtkörpers. Die Gewichte von Bauch, Picknick und Hintern hatten hohe genetische Korrelationen mit ADG (Tabelle 1) (Miar et al., J. Anim. Sci. 2014, 92: 2869 - 2884; e2014).
Diese Zusammenhänge deuten auf unser aktuelles Auswahlprogramm hin, und sowohl das Gewicht der Schlachtkörper als auch das ADG verbessern das Primärgewicht. Es scheint jedoch eine weitere Gelegenheit zu geben, einige spezifische Urgewichte, wie etwa das Bauchprima, zu verbessern.
Die Minolta-Farbmaße L * (Helligkeit) und a * (Rötung) sind zwei übliche objektive Maße zur Bewertung der Schweinefleischfarbe. Ein niedrigeres L * bedeutet dunkleres Schweinefleisch und ein höheres a * bedeutet rotes Schweinefleisch. Die Schinkenfarben wurden an den drei verschiedenen Muskeln im Schinkenprimärgesicht gemessen, und der Durchschnittswert wird hier angegeben. Eine mittlere Heritabilität (0.22 - 0.38) wurde für L * und a * berichtet, gemessen an Lenden- und Schinkenprimären. Die genetischen Korrelationen der an Lende und Schinken gemessenen Farben betrugen 0.50 für L * und 0.51 für a * (Miar et al., J. Anim. Sci. 2014, 92: 2869–2884).
Diese Ergebnisse legen nahe, dass die übliche Bewertung der Schweinefleischfarbe unter Verwendung von Lendenmaßen positiv mit den Schinkenfarben korreliert. Eine Verbesserung der Schinkenfarbe wird jedoch nur mäßig erfolgreich sein, wenn die Lendenfarbe ausgewählt wird.
Um den Ertrag und die Qualität von Schlachtkörpern und wichtigen Schnitten weiter zu verbessern, entwickelt Genesus ein neues Projekt, das auf genauere Messtechnologie und genetische Verbesserungsmöglichkeiten unter Verwendung genomischer Werkzeuge in kommerziellen und reinrassigen Schweinen abzielt. Zusammen mit dem Ausbau unserer genomischen Datenbank wollen wir eine effizientere Strategie zur Genomisierung festlegen, um die spezifische Zusammensetzung und Qualität der Urzusammensetzung zu verbessern.
Wir sind der Meinung, dass diese Bemühungen als weltweites Unternehmen für Schweinegenetik dazu beitragen werden, die vielfältigen Kundenanforderungen an Schweinefleisch auf der ganzen Welt zu erfüllen.
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